Couscous

Au menu ce midi : Couscous 

                                                 

Ingrédients:

Légumes : 1k de carottes - 1 botte de poireaux – 1 k de navets – 1 k de courgettes – 1 k de tomates – 2 poivrons verts – 1 aubergine – 2 piments verts – 2 br de céleri – 2 gr boites de pois chiches – 2 gros oignons émincés en lamelles – 3 g d’ail – 1 br de thym – 3 feuilles de laurier – 1 c à c de purée de piment – 1 petite B de concentré de tomates – 3 tablettes de bouillon de légumes – huile d’olives.
Epices : 2 c à s de razel halnout – 1 c à s d’épices pour couscous – 2 c à s de mélange oriental – 1 c à c de cumin en poudre – sel, poivre.
Viandes (selon le nombre de personnes): cuisses de poulet+ 3 oignons + 3 g d’ail – morceaux d’épaule d’agneau – tranches de gigot d’agneau - morceaux de bœuf à braiser –- merguez + 6 ailes de poulet pour le bouillon

Préparation du bouillon à faire la veille :
Epluchez et coupez tous les légumes en morceaux, sauf les piments. Dans une grande marmite, avec 1 C à S d’huile d’olives, faites revenir les ailes de poulet, liées 2 par 2, les morceaux de bœuf avec les oignons émincés et les gousses d’ail épluchées. Ajoutez les tablettes de bouillon émiettées, le thym, le laurier, salez et poivrez. Puis remplir au 2 tiers la marmite d’eau chaude. Portez à ébullition. Ensuite, ajoutez les légumes au fur à mesure, les pois chiches, le concentré de tomates et pour terminer les épices. Laissez bouillonner à petits feux 2H.

Le lendemain : Remettre à chauffer le bouillon sur feu très doux. Dans une poêle avec 2 c à s d’huile d’olive, faites revenir les morceaux d’épaule d’agneau avec un peu de razel halnout. Une fois bien dorés, ajoutez les morceaux de viande dans la marmite (attendre que le bouillon soit chaud). Déglacez la poêle avec du bouillon chaud que vous ajouterez également dans la marmite. Laissez mijotez à petits feux pendant 2h ;
Pendant ce temps, faire revenir les cuisses de poulet dans la même poêle que l’agneau, avec 2 c à s d’huile d’olive, 3 oignons émincés et 3 g d’ail. Une fois bien dorées, les mettre dans un plat allant au four, salez, poivrez et mouillez avec du bouillon de couscous. Faites cuire 1H au four TH8.
Préparez la sauce piquante : Lorsque le poulet est cuit, prélevez de la sauce avec quelques oignons, la déposez dans un poêlon, ajoutez la purée de piment et mouliez avec du bouillon tout en mélangeant, gardez au chaud.
Faites griller les merguez, et cuire les tranches de gigot d’agneau à la poêle et arrosez-les juste d’un peu de bouillon de couscous.
Préparer la semoule selon le mode de cuisson choisi, selon les indications du paquet si c’est de la semoule précuite, ou traditionnellement* : à la vapeur si c’est de la semoule non cuite.
Servez votre couscous : en séparant les légumes du bouillon, les viandes rôties avec les merguez grillées, les viandes cuites au bouillon et la semoule.

*Cuisson traditionnelle de la semoule :
Vous prenez la semoule, et vous la lavez un peu, puis vous l’égouttez et versez la dans un récipient (moi j’utilise un grand récipient en « bambou »), et laissez-la sécher un peu, et puis prenez votre marmite avec le couscoussier, et la faire cuire à la vapeur à deux reprise,
La première fois : quand la vapeur s’échappe, retirez la semoule dans le récipient et vous l’aspergez un peu d'eau froide (environ un petit verre d'eau), égrainez-la entre vos mains, laissez-la sécher, ajoutez un peu de sel et mélangez le tout.
La deuxième étape : avant de mettre la semoule à cuire à la vapeur une autre fois, ajoutez un peu d'huile et mélangez à la fourchette, puis remettre la semoule dans le couscoussier. Quand la semoule est cuite, vous la transversez dans le récipient et ajoutez des noisettes de beurre, refroidissez vos mains à l’eau froide (pour ne pas vous brûler) et égrainez à nouveau la semoule, une fois que les grains se détachent bien puis versez-la dans un saladier de service.